ここでしか食べられない限定メニューが目白押し

イートイン
営業時間:午前11時~午後8時〈最終日午後5時終了〉
※ラストオーダー:各日終了30分前

※写真はイメージです。

WINE:レピック×MEAT:さつま福永牛×Restaurant:TAVERN

雑穀を炊いて作る「炊き餌」を与え、牛舎にはジャズやクラシック音楽を流すなど、こだわり抜いた栄養や環境で育てたさつま福永牛。そのおいしさをカジュアルに愉しめる、さつま福永牛100%使用のパテで作ったハンバーガーをご紹介。パテの濃厚な旨みに野菜のフレッシュな食感、このメニューのために焼きあげたバンズの甘みが一体となり、幾重にも広がる豊かな味わいに。それぞれの素材の旨みを引き立てるフルーティなプティ・ヴェルド種100%ワインと合わせてお愉しみください。

WINE:レピック×MEAT:さつま福永牛×Restaurant:TAVERN さつま福永牛に捧げる「ハンバーガー」 各日30点限り 1,944円 (〈シャトー・ドスモン〉ル・プティ・ヴェルド・デュ・シャトー・ドスモン(赤/1杯)付/1人前)

さつま福永牛を約50日間にわたって乾燥熟成した、贅沢な味を愉しめる一品。酵素の働きやアミノ酸の増加によってやわらかさと旨みがグレードアップした赤身肉を、塩漬けしたぶどうの葉で包んでロースト。ほのかに漂うぶどうの香りでワインが進みます。ボルドーでありながらマルベック種だけで作られたこだわりのワインと合わせてご堪能ください。

WINE:レピック×MEAT:さつま福永牛×Restaurant:TAVERN さつま福永牛に捧げる「ぶどうの葉包みローストセット」 各日20点限り 3,024円 (〈シャトー・ローラン・ラ・ギャルド〉シャトー・ローラン・ラ・ギャルド・マルベック 2012(赤/1杯)付/1人前)

さつま福永牛の旨みをダイレクトに味わえるよう、塩とブラックペッパーのシンプルな味付けで、王道のステーキに。とろけるような食感はすぐれた肉質だからこそ。ステーキとの名コンビ、ポテトのフリットの甘みがジューシィな旨みをより際立たせます。ボルドーの伝統的な品種、メルロ種だけで18カ月熟成させたワインとご一緒にどうぞ。

WINE:レピック×MEAT:さつま福永牛×Restaurant:TAVERN さつま福永牛に捧げる「ステーク&フリットセット」 各日30点限り 2,160円 (〈カルルマグニュス〉シャトー・ド・カルルマグニュス 2012(赤/1杯)付/1人前)

さつま福永牛の塊肉をほぐさずに、ホロホロになるまで白ワインで煮込んで、クローブやローリエなどのスパイスでほんのり甘い香り付けを。とろとろの食感と上質な脂の旨みがやみつきになること間違いなしです。メルロ種の世界的産地、サンテミリオンで、あえてトレンドのフラン種を100%使用した“コンセプト・キュヴェ”と合わせて。

WINE:レピック×MEAT:さつま福永牛×Restaurant:TAVERN さつま福永牛に捧げる「フレッシュコンビーフセット」 各日30点限り 1,944円 (〈ボーセジュール〉シャトー・ボーセジュール サン・スルフィテ 2014(赤/1杯)付/1人前)

日本ワインとジャパンクラフトを愉しむ場所-FUJIMARU meets ISETAN-

生ハムラヴァーたちを虜にさせる〈サルメリア69〉セレクトのグアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)を使った贅沢な丼を、生ハム出汁のスープとご一緒に。超絶技法薄切りグアンチャーレを熱々ご飯に乗せ、こだわり卵と特製しょうゆ、さらに生ハムとしょうゆ粕フレークをかけます。ご飯の熱でじんわりと溶けたグアンチャーレとフレークの凝縮された旨みに思わずお酒が進む一皿です。〈奥出雲葡萄園〉のシャルドネとともにご堪能ください。

日本ワインとジャパンクラフトを愉しむ場所-FUJIMARU meets ISETAN- サルメリア69〉に捧げる「スペシャルなグアンチャーレ丼と生ハムスープ」 各日30点限り 1,620円 (1人前) 奥出雲葡萄園 シャルドネ2014  1,296円 (白/1杯)

〈ベッカライ コンディトライ ヒダカ〉のブレッツェルの焼きたてに、冷たいバターを挟み込んでまずは一口。表面はカリッと、中はモチモチした食感や、国産小麦の甘さ、ほどよく効いた塩気など、次々と押し寄せるおいしさには感動さえ覚えます。ブレッツェルの細い部分はカリカリとした食感が絶妙で、〈タキザワワイナリー〉の白ワインとの相性も抜群。赤ワインビネガーやりんごなどで煮込んだ牛肉の甘酸っぱさや塩漬け豚のザワークラウトの酸味がブレッツェルの甘さを引き立てます。

日本ワインとジャパンクラフトを愉しむ場所-FUJIMARU meets ISETAN- ベッカライ コンディトライ ヒダカ〉に捧げる「ブレッツェルプレート バターと2種の煮込み添え」 各日30点限り 1,944円 (1人前) タキザワワイナリー ミュラー・トゥルガウ 2015  972円 (白/1杯)

生ハムやベーコンなどを取り扱う〈セラーノ〉のサラミを使ったパスタフレスカ。製麺の名門・〈開化楼〉の打ちたて生麺に絡めるのは、パプリカやトマトをじっくり煮込んだ、ペペロナータソース。サラミの力強さや野菜の甘み、噛むほどに口の中に広がる麺そのものの旨みが組み合わさり、素材の魅力が生きた食べ応え十分の一皿に仕上がりました。〈清澄白河 フジマル醸造所〉で造られたデラウェア種辛口ワインとご一緒に。

日本ワインとジャパンクラフトを愉しむ場所-FUJIMARU meets ISETAN- セラーノ〉に捧げる「パスタフレスカ・セラーノ “サルチチョンスペシャル”」 各日30点限り 1,728円 (1人前) 清澄白河 フジマル醸造所 Tabletop 橙色 2016  810円 (白/グラス1杯)