パン好き必見の各店ラインナップ

ファン垂涎の名店たちが勢ぞろい!会場でしか手に入らない“ワインに合う”スペシャルメニューや、注目のショップとコラボレーションしたオリジナルサンドイッチなどをご紹介します。

Text:池田浩明

ベッカライ コンディトライ ヒダカ 展開期間 2月22日[水]~27日[月] ドイツでマイスターの資格を得た日高シェフは、ドイツパン、フランスパン、日本のパンを巧みに作り分ける、小麦に愛された男。

パンヒダカ

本場ドイツ仕込みのブレッツェルは石見銀山名物。ラウゲンの香ばしさあふれ、ぽきぽきの硬さとふわふわのやわらかさが奇跡の同居。

ベッカライ コンディトライ ヒダカ ブレッツェル 各日200点限り 200円 (1個)

日高晃作氏来店

□2月22日[水]~27日[月]各日午前11時~午後8時
※27日[月]のみ午後6時まで

シニフィアン シニフィエ 展開期間 2月22日[水]~27日[月] 日本を代表する巨匠・志賀勝栄シェフは無類のワイン好き。前人未到の新技術で作る、誰も食べたことのないワインに合うパン。

パンシニフィアンシニフィエ

(左)フルーツたっぷりを超え、パン生地のほうが少ないという贅沢三昧。ベリー、アプリコット、イチジク…果汁の波状攻撃は重厚な赤ワインに拮抗。
(中央)キャラメルとチョコレートを入れた生地に、たっぷりのフルーツ(ラムレーズン、ベリー、マンゴー、アプリコット)を贅沢に。
(右)口溶けのいい生地に、洋梨と柑橘ピールを入れて。“甘酸っぱさ×シュワシュワ”の相性は抜群。

(左)シニフィアン シニフィエ アベック ドゥ ルージュ 各日10点限り 1,728円 (1本) (中央)シニフィアン シニフィエ アベック ドゥ ブラン 各日10点限り 1,944円 (1本) (右)シニフィアン シニフィエ パネトーネ 15点限り 1,944円 (1個)

Cimai(シマイ) 展開期間 2月22日[水] ※午前11時からの販売となります。 自家培養する発酵種でパンを作る姉、パン酵母(イースト)で作る妹。店舗も包装も味わいにも美学とセンスを感じさせる一軒。

パンシマイ

ふにゃりやさしく麦がとろけ、発酵の充実したフレーバーの中に、レーズン、クランベリー、アーモンド…まばゆい色彩のパレット、合唱する森の恵み。

Cimai(シマイ) jewelry(ジュエリー) 60点限り 630円 (1/2サイズ)

ブーランジェリー ジャンゴ 展開期間 2月22日[水] ※午前11時からの販売となります。 江古田で腕を撫す川本シェフ。低温調理や鴨にビーツとパン屋では見ないマニアックな食材と先端の技法。グルメ好きに味わってほしい。

サンドイッチコラボジャンゴ

食い込むメルゲーズの羊肉の風味を、迎え撃つトマトペースト、さわやかにいなすコリアンダー。香りに香りで応える、ツボをつきまくった組み合わせ。

ブーランジェリー ジャンゴ メルゲーズのホットドッグ 60点限り 780円 (1個)

TOLO PAN TOKYO(トロ パン トウキョウ) 展開期間 2月22日[水] ※午前11時からの販売となります。 他店にあるパンは決してない。チーズとそば粉をあわせたり、バゲットにガチョウ油を塗ったり。あふれる独創性でシーンを快走。

サンドイッチコラボトロパン

キャラウェイの香ばしさ、ラペの巧みな酸味を潜り抜けて出会うレバーペーストの血の味に、とろっとした赤ワインを注ぎ込みたくてたまらない。

TOLO PAN TOKYO(トロ パン トウキョウ) 畑と畜サンド 60点限り 594円 (1個)

TARUI BAKERY(タルイ ベーカリー) 展開期間 2月23日[木] ※午前11時からの販売となります。 自然派ワイナリーでとれたぶどうから起こした種。ワインにも造詣深い樽井シェフが作る、熟成のきいたパンは夜のお供にうってつけ。

サンドイッチタルイベーカリー

ど真ん中直球のこだわりコッホシンケン。ブリーのミルキーさ、ももハムのふてぶてしい旨味と、ワインのためにドライトマトをプラスして甘味、酸味、塩気のハーモニーがすばらしい。

TARUI BAKERY(タルイ ベーカリー) マイスター福留さんのコッホシンケンとブリー、ドライトマトのバケットサンド 20点限り 650円 (1個)

CICOUTE BAKERY(チクテ ベーカリー) 展開期間 2月23日[木] ※午前11時からの販売となります。 自家培養のパン種に精魂を傾ける北村千里シェフ。家庭料理のようなやさしい感性とハイセンスさが同居するパンは唯一無二。

サンドイッチコラボチクテ

ローストニンジンの甘さに瞠目。ベーコンの上品なスモーク感、清らかな脂。パンはぷりぷり食感、小麦の甘さ、発酵の香り…すべてやさしい。

CICOUTE BAKERY(チクテ ベーカリー) 厚切りベーコンとローストニンジンのサンド 40点限り 627円 (1個)

KANEL BREAD(カネルブレッド) 展開期間 2月24日[金] ※午前11時からの販売となります。 那須黒磯からまだ20代の驚異の若手が登場。先入観にとらわれぬ自由な発想とクリアな味わいで、シーンを席巻している。

パンカネル

ふわり、ぽきり、とろり。芳醇な豆感の手作りあんこをミルキーな脂でまろやかにするホワイトチョコ、鮮烈にイチゴの甘酸っぱさ炸裂。

KANEL BREAD(カネルブレッド) あんチョコベリー 80点限り 594円 (1個)

平山翔氏来店

□2月24日[金]午前11時~午後1時

Le Ressort(ル ルソール) 展開期間 2月24日[金] ※午前11時からの販売となります。 フランスで研鑽を積んだ清水宣光シェフのシャープな感性が生み出すうつくしいパン。いい材料を惜しみなく、絶妙のバランスで盛る。

サンドイッチルソールキッシュ

玉ねぎやズッキーニがとろけたやさしいアパレイユ、チーズのミルキーさの予定調和は、トリュフのなまめかしさに引き裂かれる。

Le Ressort(ル ルソール) トリュフサラミとキノコとじゃがいものキッシュ 60点限り 540円 (1カット)

EPEE(エペ) 展開期間 2月25日[土] ※午前11時からの販売となります。 フレンチビストロに併設したブーランジュリー。神林シェフがライフワークとするのはパンと料理、お酒とのマリアージュ。

パンエペ

獣性を秘めたフォワグラの脂のとろけを、ブリオッシュの持つバターの甘さでソフィスティケイトする、間違いない組み合わせ。

EPEE(エペ) キル・モンジャン・ドゥ・ラ・ブリオッシュ・エ・フォワグラ 60点限り 627円 (1個)

Blanc(ブラン) 展開期間 2月25日[土] ※午前11時からの販売となります。 パリの有名ネオビストロ出身の料理人と腕利きパン職人が手を組んだ期待の新店。高知直送の食材を使った、料理とパンのフュージョン。

サンドイッチコラボブラン

北海道産小麦の濃いところが香る中、ハムの肉々しさをたちどころに癒すのは、フロマージュブラン、紫キャベツやハーブのさわやかさ。

Blanc(ブラン) ジャンボンブランとフロマージュブランのサンド 150点限り 864円 (1個)

大谷陽平氏・和田尚悟氏来店

□大谷陽平氏:2月25日[土]午前11時~午後7時、
和田尚悟氏:2月25日[土]午後5時~7時

soil by HOUTOU BAKERY(ソイル バイ ホウトーベーカリー) 展開期間 2月26日[日] ※午前11時からの販売となります。 温暖な気候と海風が作る食材の王国、横須賀。地元農家やビストロのバックアップを得て、とれたて野菜や海産物を華麗な仕事でパンに。

サンドイッチソイル

この艶やかさ、この丁寧な仕事。竹炭のボディにのった色とりどりの横須賀野菜のジュースがはじけ飛び、まじわりあうよろこび。

soil by HOUTOU BAKERY(ソイル バイ ホウトーベーカリー) 横須賀ブラックピゼッタ 100点限り 648円 (1個)

小森俊幸氏来店

□2月26日[日]午前11時~午後6時

パーネ エ オリオ 展開期間 2月26日[日] ※午前11時からの販売となります。 イタリアの修行先から持ってきたパネトーネ種を駆使。イタリアパンを日本人の舌になじませる。名物は5日かける本物のパネトーネ。

サンドイッチコラボパーネオリオ

熟成の芸術。サラミとペコリーノロマーノチーズ、2つの凝縮感のめくるめく重なりが幻惑させる。ルッコラのさわやかさ、パンの軽やかさ。

パーネ エ オリオ 白カビサラミのセモリナパンのサンド 60点限り 594円 (1個)

小林照明氏来店

□2月26日[日]午後5時~7時

Zopf(ツォップ) 展開期間 2月27日[月] ※午前11時からの販売となります。 行列が常に絶えないキングオブベーカリー。小さな店に詰め込まれた300種類のパン。「焼きたて出ました!」の声でいつも大賑わい。

パンツォップ

名物カレーパンの中から、とろっとみずみずしく旨味に満ちたナスと、モッツァレラのとろけ。どうか白ワインをください。

Zopf(ツォップ) ベイガンキーマとモッツァレラのカレーパン 400点限り 378円 (1個)

伊原靖友氏来店

□2月27日[月]午前11時~午後6時